川菜十大硬菜(川菜十大硬菜菜)

本期导读:成都最有名的10道名菜,每道菜都是成都人的心头爱,你吃过几道?

成都是中国八大菜系川菜的发源地,自古享有“天府之国,美食之都”的盛誉。很多人去成都旅游也就是奔着美食去的。说到成都的美食,大家首先想到的是火锅,火锅作为四川美食的代表,成都自然是少不了的。但是你知道吗?成都除了火锅之外,还有很多有名的菜肴,而且有些菜肴还是国际名菜。今天就跟大家分享一下四川成都最有名的10道菜,每道菜都是成都人的心头爱,看看你吃过哪几道?

川菜十大硬菜(川菜十大硬菜菜)

第1道:麻婆豆腐

麻婆豆腐可以说是四川成都最有名的一道菜,不仅食材简单,而且价格平民,同时还具有麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八个特点,是成都人宴请吃饭必点的一道家常菜。很多来成都旅游的外国游客品尝过麻婆豆腐之后也赞不绝口,如今的麻婆豆腐已经在美国、加拿大、法国、英国等很多国家的餐馆里安家落户,从一道家常小菜变成了国际名菜。

川菜十大硬菜(川菜十大硬菜菜)

第2道:钵钵鸡

钵钵鸡是四川乐山和成都的名菜。很多不了解钵钵鸡的人觉得这跟火锅和串串香没什么区别,那就真的错了,钵钵鸡的制作可比串串香要讲究得多,吃起来也更加爽口。之前听过一位成都的朋友说“火锅和钵钵鸡之间,隔着100个冒菜和串串香”,简单一句话也足以说明钵钵鸡的独到之处。

川菜十大硬菜(川菜十大硬菜菜)

第3道:回锅肉

回锅,简单的解释就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜里的地位是很高的,一直被认为是川菜之首。制作回锅肉要选用带皮五花肉,配上青蒜、小青椒、花椒、豆瓣酱等调料一起大火快炒,这样才能使得回锅肉看起来色泽红亮、吃起来肥而不腻、入口浓香。

川菜十大硬菜(川菜十大硬菜菜)

第4道:开水白菜

很多人听名字觉得这是一道很不起眼的菜肴,殊不知,开水白菜却是一道国宴菜。说是开水,其实并没有那么简单,制作开水白菜所用的汤都是用鸡、鸭、排骨一起熬煮出来的高汤,加入鸡肉蓉、猪肉蓉和鸡油一起调制而成的。所用白菜也都是北方的大白菜的菜心,成菜后吃起来清鲜淡雅、香味浓厚、别具风味。

川菜十大硬菜(川菜十大硬菜菜)

第5道:宫保鸡丁

宫保鸡丁虽然不是四川独有的菜肴,在山东、贵州等地也有这道菜,不过最有名的还是四川成都的宫保鸡丁,也是四川十大经典名菜之一。制作宫保鸡丁是选用鸡肉为主料,配上花生米和辣椒等辅料一起烧制而成。成菜后,鸡肉吃起来鲜嫩爽口,花生米酥脆浓香,带着一点点的香辣,是一道非常下饭的家常小炒。

川菜十大硬菜(川菜十大硬菜菜)

第6道:夫妻肺片

夫妻肺片是四川成都的传统名菜,一般是用牛头皮、牛肚、牛肉、牛舌和牛心作为主料,先卤熟后再切成片,最后配上精心调制的辣椒油制作而成。看上去色泽红亮、吃起来质嫩鲜美、麻辣鲜香,非常下饭,是一道不可多得的下酒菜。

川菜十大硬菜(川菜十大硬菜菜)

第7道:鸡豆花

鸡豆花是四川成都的传统名菜。制作这道菜是需要将鸡脯肉做成肉茸,然后配上鸡蛋、淀粉等辅料搅拌成鸡肉浆,配上鲜嫩的菜心用砂锅烧炖而成。虽然名叫鸡豆花,但是吃起来是见不到鸡肉的,味道却如鸡肉般鲜香,是一道制作工艺十分讲究的菜肴。

川菜十大硬菜(川菜十大硬菜菜)

第8道:樟茶鸭

樟茶鸭是四川成都的传统名肴之一。樟茶鸭是选用秋季成熟的又肥又嫩的公鸭为主料,经过腌制、烟熏、蒸制、油炸四道工序制作而成。这道菜的关键就在于第二道的烟熏,需要用樟树的叶子和花茶叶一起熏制,这样做出来的鸭肉才香而不腻,入口后是越嚼越香。

川菜十大硬菜(川菜十大硬菜菜)

第9道:豆瓣鱼

相信很多人都知道四川成都的郫县豆瓣酱,而这道豆瓣鱼就是用郫县豆瓣酱做出来的。制作豆瓣鱼可以用鲤鱼、鲈鱼、鲫鱼等都行,先将鱼肉腌制入味,用油煎至两面金黄,加入豆瓣酱一起烧制上色,再加汤煮至汤汁浓稠即可。吃起来鱼肉鲜嫩,带着豆瓣酱的浓郁芳香,开胃下饭。

川菜十大硬菜(川菜十大硬菜菜)

第10道:凉拌鸡

凉拌鸡是四川成都很有名的一道凉菜,也是爱酒人士下酒的必选菜。制作凉拌鸡其实也很简单,将鸡腿煮熟后把肉剔下来,切成鸡丝,配上酱油、醋、胡椒粉、葱姜蒜、花椒、辣椒油等多种调料一起拌匀即可,不管是春夏秋冬,吃起来都非常爽口。

以上就是成都最有名的10道菜,有很多也是川菜的代表菜,都是香辣开胃的大硬菜,喜欢吃辣的朋友一定会喜欢这10道菜。你们还知道成都有哪些有名的菜肴?欢迎留言评论一起分享交流。

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